E' uno dei piatti tipici dominicani. E' di non breve preparazione a base di carne, fagioli e riso e ne ho trovato una ricetta girando per internet.
La carne
Ingredienti: 1 kg di carne bovina tagliata in pezzi - 2 limoni - 2 peperoncini verdi (ají) - 1 cipolla rossa piccola - 2 pomodori - 2 cucchiai di olio - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 2 spicchi di aglio - 1 cucchiaino di zucchero - sale
Mettete la carne a marinare per un'ora con tutti gli odori ed il succo del limone. In una pentola scaldate l’olio e mettete a soffriggere la carne fino a quando è dorata. Si può aggiungere qualche cucchiaio di acqua o di brodo per evitare che si bruci. Quando la carne è divenuta morbida, lasciar ridurre il sugo di cottura. Aggiungere ancora cipolla e peperoncino e terminare la cottura quando il sugo comincia a rapprendere.
I fagioli
Ingredienti: 450 g di fagioli rossi lessati - 450 g di spuntature di maiale (facoltativo) - 1 litro di brodo - 1 cipolla rossa - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 2 cucchiai di salsa di pomodoro - 1 cucchiaio di olio - 2 spicchi d'aglio - 1 cucchiaio di sedano tritato - 1 pizzico di origano - sale
Far soffriggere nell'olio le spuntature (in alternativa della pancetta). Aggiungere la cipolla, la salsa di pomodoro, l’aglio, il sedano, gli aromi, ed un paio di cucchiai di brodo. Quando tutto il soffritto è pronto aggiungere i fagioli e 750 ml di brodo. Lasciar terminare la cottura mescolando fin quando il fondo non comincia ad apparire cremoso.
Il riso
Ingredienti: 1 kg di riso a chicco lungo - 1 litro e mezzo di acqua - 5 cucchiai d’olio - sale q.b.
Mettere in un tegame l’acqua, 3 cucchiai d’olio e il sale. Quando l'acqua bolle, aggiungere il riso. Ad acqua completamente evaporata, lasciare a fuoco basso per circa 20 minuti coprendola con un panno, fino a quando il riso risulta perfettamente sgranato e asciutto.
Buona bandera a tutti,
